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Simulado UERJ | Técnico em Nutrição e Dietética | CONCURSO

Simulado UERJ | Técnico em Nutrição e Dietética

SIMULADO UERJ | TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

INSTRUÇÕES DESTE SIMULADO

OBJETIVOS DO SIMULADO
Aprimorar os conhecimentos adquiridos durante os seus estudos, de forma a avaliar a sua aprendizagem, utilizando para isso as metodologias e critérios idênticos aos maiores e melhores concursos públicos do País, através de simulado para concurso, prova de concurso e/ou questões de concurso.

PÚBLICO ALVO DO SIMULADO
Candidatos e Alunos que almejam sua aprovação no concurso UERJ para o cargo de Técnico em Nutrição e Dietética.

SOBRE AS QUESTÕES DO SIMULADO
Este simulado contém questões de concurso da banca SRH para o concurso UERJ. Estas questões são especificamente para o cargo de Técnico em Nutrição e Dietética, contendo Nutrição que foram extraídas de concursos públicos anteriores, portanto este simulado contém os gabaritos oficiais do concurso.

ESTATÍSTICA DO SIMULADO
O simulado UERJ | Técnico em Nutrição e Dietética contém um total de 20 questões de concursos com um tempo estimado de 60 minutos para sua realização. O assunto abordado é diversificado para que você possa realmente simular como esta seus conhecimento no concurso UERJ.

RANKING DO SIMULADO
Realize este simulado até o seu final e ao conclui-lo você verá as questões que errou e acertou, seus possíveis comentários e ainda poderá ver seu DESEMPENHO perante ao dos seus CONCORRENTES. Venha participar deste Ranking e saia na frente de todos. Veja sua nota e sua colocação no RANKING e saiba se esta preparado para conseguir sua aprovação.

Bons Estudos! Simulado para Concurso é aqui!


#117037
Banca
SRH-UERJ
Matéria
Nutrição
Concurso
UERJ
Tipo
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(1,0) 1 - 

No setor de recebimento de gêneros alimentícios é feito o controle quantitativo e qualitativo das mercadorias entregues. Nessa etapa, deve ser realizado o seguinte procedimento obrigatório:

  • a) avaliar data de validade, condições das embalagens e qualidade sensorial dos produtos
  • b) realizar a análise microbiológica de todos os gêneros perecíveis, estocáveis e descartáveis
  • c) armazenar os produtos em prateleiras específicas de acordo com a data de validade e o lote
  • d) verificar as temperaturas dos veículos de transporte: 50ºC para alimentos quentes e 0ºC para congelados
#117038
Banca
SRH-UERJ
Matéria
Nutrição
Concurso
UERJ
Tipo
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(1,0) 2 - 

A cristalização no congelamento ocorre em duas etapas: a nucleação e o crescimento dos cristais. O número, o tamanho e a forma dos cristais podem variar de uma área a outra do alimento, principalmente em produtos sólidos ou de grande viscosidade.

A velocidade de resfriamento pode ser lenta ou rápida, definindo a forma dos cristais. Nas velocidades lenta e rápida, as suas formas são, respectivamente:

  • a) cristaloide / arredondada
  • b) alongada / arredondada
  • c) cristaloide / hexagonal
  • d) alongada / hexagonal
#117039
Banca
SRH-UERJ
Matéria
Nutrição
Concurso
UERJ
Tipo
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(1,0) 3 - 

Considerando que um lactário deve seguir normas de trabalho previamente estabelecidas, a temperatura do refrigerador desse setor deve ser registrada pelo menos uma vez a cada turno de serviço, e deve estar na faixa, em ºC, de:

  • a) 4 a 8
  • b) 2 a 4
  • c) 0 a 2
  • d) - 2 a 2
#117040
Banca
SRH-UERJ
Matéria
Nutrição
Concurso
UERJ
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(1,0) 4 - 

No preparo de churrasco na brasa, o processo de cocção e o método utilizado, respectivamente, são:

  • a) calor seco / ar confinado
  • b) calor úmido / ar confinado
  • c) calor seco / aquecimento do ar livre
  • d) calor úmido / aquecimento do ar livre
#117041
Banca
SRH-UERJ
Matéria
Nutrição
Concurso
UERJ
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(1,0) 5 - 

As geleias, doces em massa e frutas cristalizadas são exemplos de produtos conservados pela presença de açúcar. Para o fabrico de geleia, os componentes indispensáveis, além do açúcar, são:

  • a) pectina e base
  • b) pectina e ácido
  • c) queratina e base
  • d) queratina e ácido
#117042
Banca
SRH-UERJ
Matéria
Nutrição
Concurso
UERJ
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(1,0) 6 - 

Existem diferentes tipos de Pontos Críticos de Controle (PCC) que devem ser identificados num Sistema APPCC. O procedimento relacionado a um PCCe, que elimina as formas vegetativas de microrganismos é:

  • a) cocção
  • b) refrigeração
  • c) banho-maria
  • d) congelamento
#117043
Banca
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Matéria
Nutrição
Concurso
UERJ
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(1,0) 7 - 

Os cereais, na indústria alimentícia, são amplamente utilizados em panificação devido à presença de glúten, que fornece características viscoelásticas aos produtos.

O glúten é uma proteína formada, basicamente, pela glutenina:

  • a) amido
  • b) gliadina
  • c) glicetiva
  • d) flavonoides
#117044
Banca
SRH-UERJ
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Nutrição
Concurso
UERJ
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(1,0) 8 - 

Os alimentos congelados não são bons substratos para o crescimento microbiano devido à baixa temperatura, a redução da atividade aquosa e a modificação das características da fração não congelada.

A temperatura, em ºC, em que bactérias, leveduras e mofos não se proliferam, é, respectivamente, menor ou igual a:

  • a) - 8 / - 8 / - 12
  • b) - 18 / - 8 / - 10
  • c) - 8 / - 10 / - 12
  • d) - 18 / - 10 / - 10
#117045
Banca
SRH-UERJ
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Nutrição
Concurso
UERJ
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(1,0) 9 - 

O melhor método de cocção por calor úmido para a preparação da maionese de batata com cenoura, em que não haverá aproveitamento da água de cocção, é:

  • a) forno
  • b) gordura
  • c) água em ebulição
  • d) fervura a fogo lento
#117046
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Nutrição
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UERJ
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(1,0) 10 - 

O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) deve, primeiramente, identificar os perigos potenciais num fluxo de produção.

Sendo assim, durante a etapa de pré-preparo de um alimento, é identificado como perigo de natureza química a presença de:

  • a) lesão na pele do manipulador
  • b) formigas na bancada de pré-preparo
  • c) tábua de madeira a ser utilizada para o pré-preparo
  • d) produto de limpeza na bancada, próximo ao alimento
#117047
Banca
SRH-UERJ
Matéria
Nutrição
Concurso
UERJ
Tipo
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(1,0) 11 - 

Durante uma aula sobre tipos de dietas hospitalares, a nutricionista apresentou o problema de um paciente que passará por cirurgia de cólon. Em casos como este, a dieta a ser prescrita no pré-operatório deverá ser:

  • a) semilíquida
  • b) líquida restrita
  • c) líquida completa
  • d) líquida espessada
#117048
Banca
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Nutrição
Concurso
UERJ
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(1,0) 12 - 

Os métodos de conservação de alimentos são especialmente importantes para o aumento do tempo de vida útil dos mesmos, destruindo os microrganismos. Alguns métodos se destacam também por diminuir peso e volume dos alimentos/produtos alimentícios.

As temperaturas e os tempos das modalidades de pasteurização LTH e HTST são, respectivamente:

  • a) 62-68ºC / 30 minutos e 72-85ºC / 15-20 segundos
  • b) 50-72ºC / 20 minutos e 72-85ºC / 05-10 segundos
  • c) 62-68ºC / 20 minutos e 72-100ºC / 15-20 segundos
  • d) 65-72ºC / 30 minutos e 72-125ºC / 05-10 segundos
#117049
Banca
SRH-UERJ
Matéria
Nutrição
Concurso
UERJ
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(1,0) 13 - 

A coalhada pode formar-se por via láctica ou enzimática, originando a ricota e o queijo frescal. A enzima com maior aplicação na indústria queijeira é a:

  • a) renina
  • b) lipase
  • c) fosfatase
  • d) coagulase
#117050
Banca
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Nutrição
Concurso
UERJ
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(1,0) 14 - 

Os pescados de água doce ou salgada podem ser classificados em peixes, moluscos, crustáceos e quelônios. Para o reconhecimento do peixe fresco, é necessário observar os seguintes sinais:

  • a) olho brilhante, escama solta e pele rugosa
  • b) guelra vermelha, escama solta e carne elástica
  • c) olho brilhante, escama aderida e carne elástica
  • d) guelra vermelha, escama aderida e pele rugosa
#117051
Banca
SRH-UERJ
Matéria
Nutrição
Concurso
UERJ
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fácil

(1,0) 15 - 

Ao se escolher ovos, deve-se inicialmente observar as características das cascas, pois indicam se os mesmos são frescos ou não.

Duas características sensoriais das cascas de ovos frescos são:

  • a) lisas e opacas
  • b) lisas e brilhantes
  • c) rugosas e opacas
  • d) rugosas e brilhantes