Simulado UERJ | Técnico em Nutrição e Dietética | CONCURSO
SIMULADO UERJ | TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
INSTRUÇÕES DESTE SIMULADO
OBJETIVOS DO SIMULADO
Aprimorar os conhecimentos adquiridos durante os seus estudos, de forma a avaliar a sua aprendizagem, utilizando para isso as metodologias e critérios idênticos aos maiores e melhores concursos públicos do País, através de simulado para concurso, prova de concurso e/ou questões de concurso.
PÚBLICO ALVO DO SIMULADO
Candidatos e Alunos que almejam sua aprovação no concurso UERJ para o cargo de Técnico em Nutrição e Dietética.
SOBRE AS QUESTÕES DO SIMULADO
Este simulado contém questões de concurso da banca SRH para o concurso UERJ. Estas questões são especificamente para o cargo de Técnico em Nutrição e Dietética, contendo Nutrição que foram extraídas de concursos públicos anteriores, portanto este simulado contém os gabaritos oficiais do concurso.
ESTATÍSTICA DO SIMULADO
O simulado UERJ | Técnico em Nutrição e Dietética contém um total de 20 questões de concursos com um tempo estimado de 60 minutos para sua realização. O assunto abordado é diversificado para que você possa realmente simular como esta seus conhecimento no concurso UERJ.
RANKING DO SIMULADO
Realize este simulado até o seu final e ao conclui-lo você verá as questões que errou e acertou, seus possíveis comentários e ainda poderá ver seu DESEMPENHO perante ao dos seus CONCORRENTES. Venha participar deste Ranking e saia na frente de todos. Veja sua nota e sua colocação no RANKING e saiba se esta preparado para conseguir sua aprovação.
Bons Estudos! Simulado para Concurso é aqui!
- #117037
- Banca
- SRH-UERJ
- Matéria
- Nutrição
- Concurso
- UERJ
- Tipo
- Múltipla escolha
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(1,0) 1 -
No setor de recebimento de gêneros alimentícios é feito o controle quantitativo e qualitativo das mercadorias entregues. Nessa etapa, deve ser realizado o seguinte procedimento obrigatório:
- a) avaliar data de validade, condições das embalagens e qualidade sensorial dos produtos
- b) realizar a análise microbiológica de todos os gêneros perecíveis, estocáveis e descartáveis
- c) armazenar os produtos em prateleiras específicas de acordo com a data de validade e o lote
- d) verificar as temperaturas dos veículos de transporte: 50ºC para alimentos quentes e 0ºC para congelados
- #117038
- Banca
- SRH-UERJ
- Matéria
- Nutrição
- Concurso
- UERJ
- Tipo
- Múltipla escolha
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(1,0) 2 -
A cristalização no congelamento ocorre em duas etapas: a nucleação e o crescimento dos cristais. O número, o tamanho e a forma dos cristais podem variar de uma área a outra do alimento, principalmente em produtos sólidos ou de grande viscosidade.
A velocidade de resfriamento pode ser lenta ou rápida, definindo a forma dos cristais. Nas velocidades lenta e rápida, as suas formas são, respectivamente:
- a) cristaloide / arredondada
- b) alongada / arredondada
- c) cristaloide / hexagonal
- d) alongada / hexagonal
- #117039
- Banca
- SRH-UERJ
- Matéria
- Nutrição
- Concurso
- UERJ
- Tipo
- Múltipla escolha
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(1,0) 3 -
Considerando que um lactário deve seguir normas de trabalho previamente estabelecidas, a temperatura do refrigerador desse setor deve ser registrada pelo menos uma vez a cada turno de serviço, e deve estar na faixa, em ºC, de:
- a) 4 a 8
- b) 2 a 4
- c) 0 a 2
- d) - 2 a 2
- #117040
- Banca
- SRH-UERJ
- Matéria
- Nutrição
- Concurso
- UERJ
- Tipo
- Múltipla escolha
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(1,0) 4 -
No preparo de churrasco na brasa, o processo de cocção e o método utilizado, respectivamente, são:
- a) calor seco / ar confinado
- b) calor úmido / ar confinado
- c) calor seco / aquecimento do ar livre
- d) calor úmido / aquecimento do ar livre
- #117041
- Banca
- SRH-UERJ
- Matéria
- Nutrição
- Concurso
- UERJ
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(1,0) 5 -
As geleias, doces em massa e frutas cristalizadas são exemplos de produtos conservados pela presença de açúcar. Para o fabrico de geleia, os componentes indispensáveis, além do açúcar, são:
- a) pectina e base
- b) pectina e ácido
- c) queratina e base
- d) queratina e ácido
- #117042
- Banca
- SRH-UERJ
- Matéria
- Nutrição
- Concurso
- UERJ
- Tipo
- Múltipla escolha
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(1,0) 6 -
Existem diferentes tipos de Pontos Críticos de Controle (PCC) que devem ser identificados num Sistema APPCC. O procedimento relacionado a um PCCe, que elimina as formas vegetativas de microrganismos é:
- a) cocção
- b) refrigeração
- c) banho-maria
- d) congelamento
- #117043
- Banca
- SRH-UERJ
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- Concurso
- UERJ
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(1,0) 7 -
Os cereais, na indústria alimentícia, são amplamente utilizados em panificação devido à presença de glúten, que fornece características viscoelásticas aos produtos.
O glúten é uma proteína formada, basicamente, pela glutenina:
- a) amido
- b) gliadina
- c) glicetiva
- d) flavonoides
- #117044
- Banca
- SRH-UERJ
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- Concurso
- UERJ
- Tipo
- Múltipla escolha
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(1,0) 8 -
Os alimentos congelados não são bons substratos para o crescimento microbiano devido à baixa temperatura, a redução da atividade aquosa e a modificação das características da fração não congelada.
A temperatura, em ºC, em que bactérias, leveduras e mofos não se proliferam, é, respectivamente, menor ou igual a:
- a) - 8 / - 8 / - 12
- b) - 18 / - 8 / - 10
- c) - 8 / - 10 / - 12
- d) - 18 / - 10 / - 10
- #117045
- Banca
- SRH-UERJ
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(1,0) 9 -
O melhor método de cocção por calor úmido para a preparação da maionese de batata com cenoura, em que não haverá aproveitamento da água de cocção, é:
- a) forno
- b) gordura
- c) água em ebulição
- d) fervura a fogo lento
- #117046
- Banca
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(1,0) 10 -
O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) deve, primeiramente, identificar os perigos potenciais num fluxo de produção.
Sendo assim, durante a etapa de pré-preparo de um alimento, é identificado como perigo de natureza química a presença de:
- a) lesão na pele do manipulador
- b) formigas na bancada de pré-preparo
- c) tábua de madeira a ser utilizada para o pré-preparo
- d) produto de limpeza na bancada, próximo ao alimento
- #117047
- Banca
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(1,0) 11 -
Durante uma aula sobre tipos de dietas hospitalares, a nutricionista apresentou o problema de um paciente que passará por cirurgia de cólon. Em casos como este, a dieta a ser prescrita no pré-operatório deverá ser:
- a) semilíquida
- b) líquida restrita
- c) líquida completa
- d) líquida espessada
- #117048
- Banca
- SRH-UERJ
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- Nutrição
- Concurso
- UERJ
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(1,0) 12 -
Os métodos de conservação de alimentos são especialmente importantes para o aumento do tempo de vida útil dos mesmos, destruindo os microrganismos. Alguns métodos se destacam também por diminuir peso e volume dos alimentos/produtos alimentícios.
As temperaturas e os tempos das modalidades de pasteurização LTH e HTST são, respectivamente:
- a) 62-68ºC / 30 minutos e 72-85ºC / 15-20 segundos
- b) 50-72ºC / 20 minutos e 72-85ºC / 05-10 segundos
- c) 62-68ºC / 20 minutos e 72-100ºC / 15-20 segundos
- d) 65-72ºC / 30 minutos e 72-125ºC / 05-10 segundos
- #117049
- Banca
- SRH-UERJ
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- Nutrição
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- UERJ
- Tipo
- Múltipla escolha
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(1,0) 13 -
A coalhada pode formar-se por via láctica ou enzimática, originando a ricota e o queijo frescal. A enzima com maior aplicação na indústria queijeira é a:
- a) renina
- b) lipase
- c) fosfatase
- d) coagulase
- #117050
- Banca
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(1,0) 14 -
Os pescados de água doce ou salgada podem ser classificados em peixes, moluscos, crustáceos e quelônios. Para o reconhecimento do peixe fresco, é necessário observar os seguintes sinais:
- a) olho brilhante, escama solta e pele rugosa
- b) guelra vermelha, escama solta e carne elástica
- c) olho brilhante, escama aderida e carne elástica
- d) guelra vermelha, escama aderida e pele rugosa
- #117051
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(1,0) 15 -
Ao se escolher ovos, deve-se inicialmente observar as características das cascas, pois indicam se os mesmos são frescos ou não.
Duas características sensoriais das cascas de ovos frescos são:
- a) lisas e opacas
- b) lisas e brilhantes
- c) rugosas e opacas
- d) rugosas e brilhantes