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#123376
Concurso: SEDUC-RO
Cargo: Analista Educacional - Nutricionista
Banca: IBADE
Matéria: Nutrição
Tipo: Múltipla escolha
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fácil

(1,0)

Muitos casos de contaminação alimentar ocorrem durante o preparo e/ou a conservação dos alimentos em casa. Para evitar esse tipo de problema, a medida correta a ser tomada é:

a) temperatura da geladeira deve ser inferior a 15ºC, e a do freezer pode estar acima de -10ºC.
b) descongelamento de alimentos em temperatura ambiente é recomendado para acelerar o processo.
c) cozimento homogêneo dos alimentos a 70ºC garante a sua segurança para o consumo.
d) reaquecimento adequado de alimentos preparados não elimina microrganismos que possam ter se desenvolvido.
e) recomendado lavar os vegetais somente quando forem ser preparados para o consumo.

#123375
Concurso: SEDUC-RO
Cargo: Analista Educacional - Nutricionista
Banca: IBADE
Matéria: Nutrição
Tipo: Múltipla escolha
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(1,0)

Na Salmonelose são sintomas comuns após a pessoa consumir o alimento contaminado:

a) náuseas e vômitos, abatimento sem febre e, em alguns casos, diarreia após 2 a 4 horas.
b) tontura, visão dupla ou turva, boca seca, dificuldade para falar, engolir e andar.
c) cólicas abdominais, febre, diarreia, fezes com muco e sangue após 24 a 72 horas do consumo do alimento.
d) dores abdominais, diarreia, calafrios, náusea e vômito, abatimento com febre 18 a 36 horas após o consumo do alimento.
e) náuseas e vômitos, cólicas abdominais, diarreia e abatimento sem febre após 10 horas.

#123373
Concurso: SEDUC-RO
Cargo: Analista Educacional - Nutricionista
Banca: IBADE
Matéria: Nutrição
Tipo: Múltipla escolha
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(1,0)

Para realizar o diagnóstico nutricional são utilizados métodos diretos e indiretos. Estabeleça a correta correspondência entre as colunas I e II. Coluna I 1. Método direto 2. Método indireto
Coluna II ( ) Antropométrico ( ) Consumo alimentar ( ) Clínico ( ) Inquérito socioeconômico
A sequência correta é:

a) 2, 2, 1, 1
b) 1, 2, 1, 2
c) 1, 1, 1, 2
d) 2, 1, 2, 1
e) 1, 1, 2, 2

#123371
Concurso: SEDUC-RO
Cargo: Analista Educacional - Nutricionista
Banca: IBADE
Matéria: Nutrição
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(1,0)

Assinale a alternativa correta sobre o diagnóstico nutricional de adolescentes:

a) os indicadores antropométricos recomendados são estatura para idade (E/I) e peso para estatura (P/E).
b) a classificação nutricional do escore-z ≤ +1 para o indicador E/I indica baixa estatura.
c) é recomendado que o acompanhamento da estatura seja feito a cada dois meses.
d) o índice de Massa Corporal por idade (IMC/I) e sexo não apresenta boa correlação com a composição corporal nessa fase da vida.
e) o crescimento físico do adolescente está relacionado ao seu amadurecimento sexual.

#123369
Concurso: SEDUC-RO
Cargo: Analista Educacional - Nutricionista
Banca: IBADE
Matéria: Nutrição
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(1,0)

A orientação dietética realizada para indivíduos deve estar no contexto da prescrição dietética, e não com conotação de dicas alimentares. Dessa forma, assinale a alternativa que apresenta uma proposta que pode ajudar a aumentar a adesão do paciente.

a) Tirar a gordura e a pele do frango, para diminuir a quantidade de gordura desses alimentos.
b) Aumentar o consumo de verduras e legumes.
c) Procurar tomar líquidos.
d) Preferir comer carnes brancas no lugar de carnes vermelhas.
e) Evitar embutidos como mortadela, linguiça, salsicha, presunto e outros.

#123368
Concurso: SEDUC-RO
Cargo: Analista Educacional - Nutricionista
Banca: IBADE
Matéria: Nutrição
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(1,0)

Sobre vitaminas, é correto afirmar que:

a) as lipossolúveis são conduzidas via circulação sistêmica para serem absorvidas.
b) as condições de transporte e estocagem não influenciam na presença das vitaminas nos alimentos.
c) as hidrossolúveis estão presentes somente em fontes alimentares vegetais.
d) as principais propriedades das vitaminas envolvem as funções de coenzima e antioxidante.
e) no estágio preliminar de deficiência das vitaminas já aparecem sintomas clínicos não específicos.

#123366
Concurso: SEDUC-RO
Cargo: Analista Educacional - Nutricionista
Banca: IBADE
Matéria: Nutrição
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(1,0)

Em relação ao planejamento de cardápios no Programa de Alimentação Escolar, assinale a alternativa correta.

a) Os cardápios devem oferecer, no mínimo, três porções de frutas e hortaliças por semana nas refeições ofertadas.
b) O horário que cada refeição será servida é definido pela direção da escola.
c) A oferta de doces e/ou preparações doces é proibida.
d) Para as preparações diárias da alimentação escolar, recomenda-se até 15% da energia total proveniente de gorduras totais.
e) O cardápio deve atender 30% das necessidades nutricionais diárias, quando ofertada uma refeição, para os alunos da educação básica, em período parcial.

#123364
Concurso: SEDUC-RO
Cargo: Analista Educacional - Nutricionista
Banca: IBADE
Matéria: Nutrição
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(1,0)

A cocção das leguminosas pode ser dificultada por alguns fatores. Assinale a alternativa que apresenta um deles.

a) Curto período de armazenamento
b) Variedade da leguminosa
c) Baixa temperatura no local de armazenamento
d) Muita água para o cozimento
e) Ausência de minerais na água de cozimento

#123363
Concurso: SEDUC-RO
Cargo: Analista Educacional - Nutricionista
Banca: IBADE
Matéria: Nutrição
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(1,0)

Na administração de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é fundamental que o nutricionista responsável realize a Gestão dos Fornecedores, tendo em vista o seu impacto na segurança do alimento servido pela UAN. Com base nessa afirmativa, assinale a alternativa correta.

a) O gerenciamento dos fornecedores da UAN só é responsabilidade do nutricionista se as compras forem descentralizadas.
b) Testes físicos e sensoriais podem ser aplicados para avaliação dos gêneros alimentícios dos fornecedores antes da compra.
c) Na etapa de seleção dos fornecedores, a visita técnica é dispensável.
d) No ato do recebimento do produto, não há necessidade de avaliação se a mesma já foi realizada no momento da compra.
e) A divulgação entre as empresas de informações relativas aos maus fornecedores não é recomendada.

#123360
Concurso: SEDUC-RO
Cargo: Analista Educacional - Nutricionista
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(1,0)

O nutricionista que atua na área de Alimentação Coletiva precisa desenvolver habilidades diversas para o exercício da gerência. Dessa forma, assinale a alternativa correta.

a) A habilidade conceitual compreende o domínio de determinado tipo de atividade, com base no conhecimento especializado.
b) A habilidade em lidar com pessoas é importante, mas sem a necessidade de administrar conflitos.
c) O bom senso não faz parte dessas habilidades, tendo em vista que cada empresa terá regras pré- estabelecidas a serem seguidas.
d) A habilidade técnica consiste em visualizar a organização dentro de seu ambiente externo e compreender as forças econômicas, políticas e sociais sobre a mesma.
e) A habilidade humana envolve a capacidade de trabalhar com eficácia como membro de um grupo e de conseguir esforços cooperativos nesse grupo em prol dos objetivos firmados.

#123358
Concurso: SEDUC-RO
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(1,0)

Assinale a alternativa que apresenta um cuidado a ser tomado na compra, armazenamento e uso de condimentos.

a) A compra em grandes quantidades é indicada para não perder sabor e aroma.
b) Quando não se conhece o tempero, sua adição deve acontecer junto com outros condimentos.
c) As especiarias frescas ou moídas na hora soltam mais aroma durante o cozimento.
d) As ervas frescas não devem ser lavadas e secas para serem guardadas.
e) O congelamento de ervas frescas não é indicado para aumentar o seu tempo de conservação.

#123356
Concurso: SEDUC-RO
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Banca: IBADE
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fácil

(1,0)

O desenvolvimento da alergia alimentar está relacionado a alérgenos alimentares que apresentam propriedades físico-químicas consideradas facilitadoras, como:

a) instabilidade ao calor.
b) serem glicoproteínas lipossolúveis.
c) firmeza na ação básica.
d) redução do seu tamanho na digestão.
e) resistência às enzimas proteolíticas.

#123354
Concurso: SEDUC-RO
Cargo: Analista Educacional - Nutricionista
Banca: IBADE
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(1,0)

Em relação aos critérios para classificação do estado de hidratação recomendados pela Organização Mundial de Saúde, assinale a alternativa que apresenta um sinal ou sintoma de desidratação moderada.

a) Vômitos muito frequentes
b) Quatro evacuações líquidas/dia
c) Boca e língua ressecadas
d) Pele beliscada volta lentamente
e) Olhos normais

#123352
Concurso: SEDUC-RO
Cargo: Analista Educacional - Nutricionista
Banca: IBADE
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(1,0)

A ingestão diária de referência (DRI) é definida a partir de um conjunto de pelo menos quatro valores de referência de ingestão de nutrientes. Sobre esses valores, correlacione as colunas e assinale a sequência correta. Coluna I 1. Ingestão Adequada 2. Ingestão Dietética Recomendada 3. Necessidade Média Estimada 4. Limite Superior Tolerável de Ingestão
Coluna II ( ) É o valor de ingestão diária estimado para suprir a necessidade de 50% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo. ( ) Toma como base as médias observadas da ingestão média de um dado nutriente por uma população/grupo de indivíduos, e que parece sustentar um estado nutricional definido, evidenciado por indicadores de adequação nutricional. ( ) É o nível de ingestão suficiente para alcançar a necessidade diária de um dado nutriente para 97- 98% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo. ( ) É o nível de ingestão diária de um dado nutriente que, improvavelmente, cause efeitos adversos à saúde para quase todos os indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo.

a) 1, 2, 3, 4
b) 2, 1, 4, 3
c) 2, 3, 4, 1
d) 3, 1, 2, 4
e) 4, 2, 3, 1

#123350
Concurso: SEDUC-RO
Cargo: Analista Educacional - Nutricionista
Banca: IBADE
Matéria: Nutrição
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(1,0)

A relação entre alimentação e câncer já é bem estabelecida, com a existência de alimentos com efeitos protetores ou de risco. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.

a) O alho tem efeito protetor provável para o câncer de cólon e reto.
b) As aflatoxinas são fator de risco para o câncer de rins.
c) As carnes vermelhas são fator de risco para o câncer de fígado.
d) O leite tem efeito protetor provável para o câncer de esôfago.
e) Os alimentos contendo açúcares são fator de risco provável para o câncer de pâncreas.

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