Simulado Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) | CONCURSO

(1,0) 1 - 

O bem-estar no manejo pré-abate está diretamente relacionado à qualidade da carne bovina e à rentabilidade dos pecuaristas e das agroindústrias. No que se refere a esse tema, julgue o item.

Carcaças ou cortes cárneos de bovinos que apresentem valores de pH acima de 6,0 não serão exportados e, no mercado interno, poderão ser aproveitados em industrializados, como, por exemplo, os produtos cozidos.

(1,0) 2 - 

O bem-estar no manejo pré-abate está diretamente relacionado à qualidade da carne bovina e à rentabilidade dos pecuaristas e das agroindústrias. No que se refere a esse tema, julgue o item.

O defeito “escura, firme e seca” da carne bovina, também conhecido pela sigla, em inglês, DFD, é decorrente do manejo pos mortem inadequado, devido, principalmente, ao tempo e à temperatura inadequados, levando à diminuição do pH e a alterações físico-químicas da carne.

(1,0) 3 - 

Com base no Decreto n^o 9.013/2017 e no Decreto n^o 5.053/2004, julgue o item.

A fabricação de gelatina e de produtos colagênicos será realizada nos estabelecimentos classificados como unidades de beneficiamento de leite e derivados.

(1,0) 4 - 

Acerca dos programas de autocontrole, julgue o item.

Assegurar que os produtos tenham padrões uniformes de identidade é um dos objetivos do Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).

(1,0) 100 - 

Acerca dos programas de autocontrole, julgue o item.

O sistema APPCC constitui-se de cinco princípios básicos, sendo três deles o descarte do perigo, o estabelecimento do limite crítico e a comparação de resultados conflitantes.