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#133621
Concurso: Prefeitura de São Felipe D'Oeste-RO
Cargo: Nutricionista
Banca: IBADE
Matéria: Nutrição
Tipo: Múltipla escolha
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fácil

(1,0)

Quanto à Estratégia Saúde da Família, pode-se afirmar que:

a) é entendido como uma estratégia buscar e promover a qualidade de vida da população brasileira e intervir nos fatores que colocam a saúde em risco, como falta de atividade física, má alimentação, uso de tabaco, dentre outros
b) as equipes são responsáveis pelo acompanhamento de um número de pessoas (4.400 a 10.000), localizadas em uma área geográfica.
c) as equipes atuam com ações de promoção da saúde, mas não sendo responsáveis pela recuperação, reabilitação de doenças e agravos mais frequentes, e pela manutenção da saúde.
d) é entendido como uma estratégia de reorientação do modelo hospitalar, operacionalizada mediante a implantação de equipes multiprofissionais nas unidades de saúde.
e) as equipes são formadas por médicos, enfermeiros, nutricionistas, fonoaudiólogos, psicólogos e agentes comunitários de saúde.

#133620
Concurso: Prefeitura de São Felipe D'Oeste-RO
Cargo: Nutricionista
Banca: IBADE
Matéria: Nutrição
Tipo: Múltipla escolha
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(1,0)

O paciente em procedimento dialítico requer recomendação proteica maior que a de indivíduos normais devido:

a) a retenção de líquido entre as sessões de diálise.
b) as perdas de aminoácidos e peptídeos, catabolismo proteico causado pela uremia e bioincompatibilidade da diálise.
c) ao aumento do apetite durante a diálise.
d) a melhor absorção dos carboidratos associada a redução na digestibilidade das proteínas.
e) ao quadro de diarreia, refluxo gastresofágico e sonolência.

#133619
Concurso: Prefeitura de São Felipe D'Oeste-RO
Cargo: Nutricionista
Banca: IBADE
Matéria: Nutrição
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(1,0)

A Organização Mundial da Saúde sugere, como proposta de Estratégia Global para a Promoção da Alimentação Saudável, a formulação e implementação de ações efetivas para minimizar as mortes e doenças mundiais. Sobre os objetivos dessas ações, a alternativa correta é:

a) efetuar a aplicação de dieta específica por faixa etária, implementação de ações de atividades físicas e esportivas, e redução dos riscos para DCNT.
b) investir no acesso aos alimentos de forma regular e permanente, reduzir os riscos para DCNT, além de incentivar a proteção do aleitamento materno.
c) incentivar a proteção do aleitamento materno, monitorar os dados científicos na alimentação e encorajar o desenvolvimento e implementação de planos em nível global e nacional.
d) investigar a comercialização, processamento e distribuição de alimentos e bebidas, evitar as proibições e limitações, a não ser que façam parte de orientações individuais e não fomentar a autonomia decisória dos indivíduos e grupos.
e) reduzir os riscos para DCNT, aumentar o conhecimento sobre alimentação, monitorando os dados científicos na alimentação e encorajar o desenvolvimento e implementação de planos em nível global, regional, nacional e comunitário.

#133618
Concurso: Prefeitura de São Felipe D'Oeste-RO
Cargo: Nutricionista
Banca: IBADE
Matéria: Nutrição
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(1,0)

No Brasil, uma portaria dos Ministérios da Saúde e Educação instituiu as diretrizes para a Promoção da Alimentação Saudável nas Escolas. Entre as medidas mais importantes, destaca-se a:

a) realização de atividades de educação alimentar e nutricional direcionadas não apenas aos estudantes, mas também às famílias, da educação infantil, do ensino fundamental e médio.
b) proibição da comercialização de alimentos industrializados na rede pública de ensino infantil, nos níveis municipal, estadual e federal.
c) criação da disciplina de alimentação saudável nos currículos escolares do ensino fundamental e médio, ministrada por nutricionista.
d) distribuição de material informativo, contemplando a relação padronizada dos alimentos que deverão ser utilizados em todas as escolas de educação infantil do país.
e) promoção de ações de incentivo a práticas alimentares que incorporem novos produtos alimentares, com acréscimo de vitaminas e de substâncias provenientes dos alimentos funcionais.

#133617
Concurso: Prefeitura de São Felipe D'Oeste-RO
Cargo: Nutricionista
Banca: IBADE
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(1,0)

O Brasil vem passando por um processo conhecido como transição nutricional, em que:

a) a característica dominante é a Desnutrição Energético-Proteica como evento de maior visibilidade epidemiológica.
b) as anemias diminuem suas prevalências ao mesmo tempo e em ritmo oposto ao do aumento na prevalência da desnutrição.
c) há a passagem de um modelo de situação epidemiológica representado pela Desnutrição Proteico-Calórica para um cenário dominado pelo excesso de peso.
d) ocorre o declínio das carências nutricionais específicas do sobrepeso e obesidade.
e) há o aumento das prevalências da Desnutrição Energético-Proteica, sobrepeso, obesidade e carências nutricionais específicas.

#133616
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Cargo: Nutricionista
Banca: IBADE
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(1,0)

Sobre o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), é correto afirmar que:

a) foi implantado em 1955, garante a alimentação escolar dos alunos de toda a educação básica matriculados em escolas públicas, privadas e filantrópicas
b) o repasse é feito diretamente para as escolas participantes, com base no Censo Escolar realizado no ano anterior.
c) o programa é acompanhado e fiscalizado apenas pela sociedade, pelos Conselhos de Alimentação Escolar e Ministério Público.
d) seu objetivo é oferecer alimentação escolar e ações de educação alimentar e nutricional a estudantes de todas as etapas da educação básica pública, contribuindo para o crescimento, o desenvolvimento, a aprendizagem e o rendimento escolar.
e) a Lei nº 11.947, preconiza que 70% do valor destinado ao programa devem ser investidos na compra direta de produtos da agricultura familiar.

#133615
Concurso: Prefeitura de São Felipe D'Oeste-RO
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(1,0)

A Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) abrange a:

a) supervalorização do custo dos alimentos in natura reduzindo assim a exportação.
b) ampliação das condições de acesso aos alimentos por meio da produção, em especial da agricultura tradicional e familiar, do processamento, da industrialização e da comercialização.
c) atuação prioritária na saúde terciária.
d) realização de ações multiprofissionais e interdisciplinares, desenvolvendo a responsabilidade compartilhada.
e) incorporação de profissionais de saúde de nível superior e médio.

#133614
Concurso: Prefeitura de São Felipe D'Oeste-RO
Cargo: Nutricionista
Banca: IBADE
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(1,0)

A função dos carboidratos na alimentação humana, os principais alimentos fonte de carboidratos e a quantidade de calorias que 1 grama de carboidrato fornece estão colocadas, respectivamente, na alternativa:

a) sua função na alimentação humana é a de fornecer energia. São assim chamados por funcionarem em nosso organismo como verdadeiros combustíveis. Alguns alimentos fontes são: pães, raízes, doces, cereais (milho, arroz, trigo, aveia) e açúcares. Valor energético: 1g fornece 4 calorias.
b) sua função na alimentação humana é a de fornecer energia. São assim chamados por funcionarem em nosso organismo como verdadeiros combustíveis. Alguns alimentos fontes são: pães, raízes, doces, cereais (milho, arroz, trigo, aveia) e açúcares. Valor energético: 1g fornece 9 calorias
c) sua função na alimentação humana é transporte de células e defesa do corpo. Alguns alimentos fontes são: pães, raízes, doces, cereais (milho, arroz, trigo, aveia) e açúcares. Valor energético: 1g fornece 4 calorias.
d) sua função na alimentação humana é a de fornecer energia. São assim chamados por funcionarem em nosso organismo como verdadeiros combustíveis. Alguns alimentos fontes são: carne, leite e ovos. Valor energético: 1g fornece 4 calorias.
e) sua função na alimentação humana é a de fornecer energia. São assim chamados por funcionarem em nosso organismo como verdadeiros combustíveis. Alguns alimentos fontes são: gorduras e óleos. Valor energético: 1g fornece 9 calorias.

#133613
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(1,0)

Sobre as formas de cocção das carnes, a alternativa que traz opção correta é:

a) a cocção por calor úmido produz o cozimento lento da carne. Deve ser feito com a panela tampada e uma pequena quantidade de líquido ou a vapor. Recomendado para cozimento dos cortes de carne mais macios (alcatra e filet mignon).
b) a cocção por calor úmido produz o cozimento lento da carne. Deve ser feito com a panela tampada e uma pequena quantidade de líquido ou a vapor. Recomendado para cozimento dos cortes de carne menos macios (chã de fora e músculo).
c) grelhar é uma modalidade de cocção por calor úmido. Deve ser feita com temperatura elevada e adição de gordura. Recomendado para cozimento dos cortes de carne menos macios (chã de fora e músculo).
d) a cocção é uma forma de destruir os micro-organismos presentes na carne, mas produz endurecimento do tecido conjuntivo. O uso do sal antes e durante a cocção acelera o processo de corar da carne.
e) quando o cliente pede a carne ao ponto, significa que ela terá em seu prato uma peça com a cor marrom acinzentada, o interior quebradiço e corado, por ter sido levada à temperatura de 50 a 60º C.

#133612
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Banca: IBADE
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(1,0)

A ficha técnica de preparação é um importante instrumento que traz a padronização de receitas, controla a quantidade, assim como a qualidade da produção da cozinha. Consiste em normas e procedimentos a serem seguidos na preparação e serviço de cada um dos itens do menu. Três importantes informações devem constar na ficha: o peso bruto (PB), o peso líquido (PL) e o fator de correção (FC). Observe as afirmações:
I- O peso bruto é o peso do alimento sem nenhuma espécie de limpeza ou preparação. II- O peso líquido é o peso do alimento após limpeza e preparo para a utilização. III- O fator de correção é a relação entre o Peso Bruto (PB) e o Peso Líquido (PL). IV- O fator de correção é a relação entre o Peso Líquido (PL) e o Peso Bruto (PB).
A alternativa que mostra as opções corretas é:

a) I, II e IV.
b) II, III e IV.
c) I, III e IV.
d) I, II e III.
e) I e IV.

#133611
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(1,0)

A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 216 de 2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), abrange, dentre outros assuntos, a questão do correto comportamento de manipuladores de alimentos antes, durante e depois da produção de alimentos. Aponte a alternativa correta sobre o assunto.

a) Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem ser encaminhados ao serviço de saúde ao final do expediente
b) Os manipuladores devem lavar cuidadosamente apenas as mãos ao chegar ao trabalho antes de manipular alimentos. Devem ser afixados cartazes de orientação aos manipuladores sobre a correta lavagem e antissepsia das mãos e demais hábitos de higiene, em locais de fácil visualização, inclusive nas instalações sanitárias e lavatórios
c) Os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados apenas no processo de admissão na empresa em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos
d) Os visitantes têm livre acesso às dependências da cozinha, a qualquer momento do dia, sem necessidade de cumprir os quesitos de higiene e saúde estabelecidos para os manipuladores de alimentos
e) Os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando-se com uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos. Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, diariamente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados em local específico e reservado para esse fim

#133610
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(1,0)

Com relação à contaminação dos alimentos podemos afirmar que:

a) a deterioração dos produtos cárneos por crescimento bacteriano não ocorre em temperaturas de refrigeração.
b) o pescado é um dos alimentos mais suscetíveis a deterioração, devido principalmente ao pH alcalino e baixa umidade.
c) os tipos mais comuns de deterioração de carne são provocados pelas bactérias, em razão do alto teor de atividade de água neste alimento.
d) nos sucos naturais ou concentrados, a deficiência de vitamina B favorece o crescimento bacteriano.
e) a alteração do leite por células bacterianas é mais intensa em temperaturas acima de 74º C.

#133609
Concurso: Prefeitura de São Felipe D'Oeste-RO
Cargo: Nutricionista
Banca: IBADE
Matéria: Nutrição
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(1,0)

Com relação ao tratamento dietoterápico da Doença do Refluxo Gastroesofágico, pode-se afirmar que a dieta deve:

a) ser hiperlipídica.
b) ser rica em condimentos industrializados.
c) apresentar fracionamento aumentado e volume reduzido.
d) ser fracionada em, no máximo, 3 refeições ao dia.
e) ser rica em gorduras e fibras insolúveis .

#133608
Concurso: Prefeitura de São Felipe D'Oeste-RO
Cargo: Nutricionista
Banca: IBADE
Matéria: Nutrição
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(1,0)

A alternativa que apresenta apenas alimentos e preparações que podem ser incluídos na alimentação de uma pessoa portadora de Doença Celíaca é:

a) salsicha, azeite, macarronada, polenta, arroz e biscoito de polvilho.
b) arroz, milho cozido, pão de queijo, polenta, biscoito de polvilho e pirão de peixe.
c) aveia, salada de frutas, talharim à bolonhesa, bolo de trigo simples, hambúrguer de carne e cuscuz.
d) tapioca, leite de vaca, bolo integral de centeio, farofa de carne de sol, cuscuz e hambúrguer de carne.
e) pão integral, ovo, biscoito polvilho, chocolate, biscoito recheado e banana.

#133607
Concurso: Prefeitura de São Felipe D'Oeste-RO
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Matéria: Nutrição
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(1,0)

São aminoácidos essenciais ao organismo humano e denominados aminoácidos de cadeia ramificada:

a) leucina, fenilalanina e arginina.
b) isoleucina, triptofano e glutamina.
c) glutamina, leucina e valina.
d) valina, triptofano e leucina.
e) leucina, valina e isoleucina.

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