Questões comentadas Prefeitura de São Felipe D'Oeste-RO de Nutrição | 133613

fácil

(1,0) 1 -

Sobre as formas de cocção das carnes, a alternativa que traz opção correta é:

a) a cocção por calor úmido produz o cozimento lento da carne. Deve ser feito com a panela tampada e uma pequena quantidade de líquido ou a vapor. Recomendado para cozimento dos cortes de carne mais macios (alcatra e filet mignon).
b) a cocção por calor úmido produz o cozimento lento da carne. Deve ser feito com a panela tampada e uma pequena quantidade de líquido ou a vapor. Recomendado para cozimento dos cortes de carne menos macios (chã de fora e músculo).
c) grelhar é uma modalidade de cocção por calor úmido. Deve ser feita com temperatura elevada e adição de gordura. Recomendado para cozimento dos cortes de carne menos macios (chã de fora e músculo).
d) a cocção é uma forma de destruir os micro-organismos presentes na carne, mas produz endurecimento do tecido conjuntivo. O uso do sal antes e durante a cocção acelera o processo de corar da carne.
e) quando o cliente pede a carne ao ponto, significa que ela terá em seu prato uma peça com a cor marrom acinzentada, o interior quebradiço e corado, por ter sido levada à temperatura de 50 a 60º C.

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