Questões Prefeitura de São Felipe D'Oeste-RO de Nutrição | 133610

fácil

(1,0) 1 -

Com relação à contaminação dos alimentos podemos afirmar que:

a) a deterioração dos produtos cárneos por crescimento bacteriano não ocorre em temperaturas de refrigeração.
b) o pescado é um dos alimentos mais suscetíveis a deterioração, devido principalmente ao pH alcalino e baixa umidade.
c) os tipos mais comuns de deterioração de carne são provocados pelas bactérias, em razão do alto teor de atividade de água neste alimento.
d) nos sucos naturais ou concentrados, a deficiência de vitamina B favorece o crescimento bacteriano.
e) a alteração do leite por células bacterianas é mais intensa em temperaturas acima de 74º C.