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#121109
Concurso: SES-PE
Cargo: Analista em Saúde - Nutricionista
Banca: AOCP
Matéria: Nutrição
Tipo: Múltipla escolha
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fácil

(1,0)

Buscando melhorar a qualidade do leite produzido no Brasil, mudanças no setor lácteo estão sendo implantadas, dando-se ênfase à refrigeração do leite na propriedade e ao transporte a granel. A refrigeração do leite tem como objetivo controlar a multiplicação de aeróbios mesófilos. Esses microrganismos, em sua maioria,

a) fermentam a frutose produzindo ácido cítrico que causa acidificação do leite e compromete sua utilização na indústria.
b) fermentam a lactose produzindo ácido lático que causa acidificação do leite e compromete sua utilização na indústria.
c) fermentam a lactose produzindo ácido lático que causa aumento do pH do leite e compromete sua utilização na indústria.
d) fermentam a frutose produzindo ácido cítrico que causa aumento do pH do leite e compromete sua utilização na indústria.
e) fermentam a lactose produzindo ácido cítrico que causa acidificação do leite e compromete sua utilização na indústria.

#121108
Concurso: SES-PE
Cargo: Analista em Saúde - Nutricionista
Banca: AOCP
Matéria: Nutrição
Tipo: Múltipla escolha
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fácil

(1,0)

A DPOC é uma doença caracterizada por desenvolvimento progressivo de limitação ao fluxo aéreo que não é totalmente reversível. O papel da vitamina D na saúde pulmonar pode incluir a

a) diferenciação de células epiteliais.
b) redução da peroxidação lipídica.
c) regulação da expressão de genes em células do músculo liso brônquico.
d) eliminação dos radicais superóxidos no líquido extracelular do pulmão.
e) ativação da glutationa peroxidase nos brônquios.

#121107
Concurso: SES-PE
Cargo: Analista em Saúde - Nutricionista
Banca: AOCP
Matéria: Nutrição
Tipo: Múltipla escolha
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fácil

(1,0)

É correto afirmar que o direito humano à alimentação adequada e saudável e a soberania e segurança alimentar e nutricional

a) se limita àqueles(as) que passam fome e são socialmente excluídos(as).
b) se limita àqueles(as) que são pobres.
c) se limita àqueles(as) que são socialmente excluídos(as).
d) se limita àqueles(as) que não praticam atividade física.
e) diz respeito a qualquer cidadão ou cidadã que não se alimenta adequadamente.

#121106
Concurso: SES-PE
Cargo: Analista em Saúde - Nutricionista
Banca: AOCP
Matéria: Nutrição
Tipo: Múltipla escolha
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fácil

(1,0)

A conservação de alimentos por aditivos consiste na adição de produtos químicos aos alimentos. O que são edulcorantes?

a) Substâncias diferentes dos açúcares que conferem sabor doce ao alimento.
b) Substâncias que aumentam a viscosidade de um alimento.
c) Substâncias que conferem textura ao alimento.
d) Substâncias que alteram ou controlam a acidez dos alimentos.
e) Substâncias que intensificam a cor dos alimentos.

#121105
Concurso: SES-PE
Cargo: Analista em Saúde - Nutricionista
Banca: AOCP
Matéria: Nutrição
Tipo: Múltipla escolha
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fácil

(1,0)

O objetivo principal da desidratação é prolongar a vida útil dos alimentos por

a) redução do seu pH.
b) aumento do seu pH.
c) redução de sua atividade de água.
d) aumento de sua atividade de água.
e) inativação de enzimas microbianas.

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