(1,0)
Analise as frases a seguir:
I- – “É um fermentado de arroz com graduação alcoólica entre 14 e 18ºGL. É uma bebida tipicamente japonesa e deve ser ingerida em pequenos goles, quente (40ºC aproximadamente), porque, com o calor, despertam-se sue aroma e seu sabor.”;
II- – “É uma aguardente nobre de fama mundial, obtida da fermentação e destilação de diversos cereais, como cevada, milho, trigo e centeio. Esse tipo de bebida é armazenada em tonéis de carvalho por tempo variável (medido em anos), de acordo com o tipo de produto que se pretende obter. O tipo mais famoso é o escocês.”;
As assertivas I e II fazem alusão, respectivamente, a quais tipos de bebidas?
Leia:
“Utilizada com mais frequência em debates. Algumas vezes também é usada para banquetes. Nestes casos, é comum que se coloque no centro, no nível do tampo da mesa, uma decoração floral.”
O texto acima refere-se a um exemplo de montagem de salão para reuniões denominado
Com relação ao coquetel, assinale (V) para verdadeiro e (F) para falso. Em seguida, marque a opção que apresenta a sequência correta.
( ) É caracterizado pelo serviço volante não superior a três horas (média duração), com os convidados sendo atendidos de pé na maioria das vezes.
( ) A escolha correta do sistema de serviço e das variedades de comidas e bebidas de qualidade são requisitos para que se obtenha sucesso em um coquetel.
( ) Os garçons deverão levar as bandejas para a cozinha, onde serão reabastecidas somente quando a bandeja estiver vazia, evitando o desperdício de alimentos, fator crucial para o sucesso do coquetel.
( ) No serviço volante de bebidas, deve-se evitar que os convidados vejam as garrafas do que está sendo servido, evitando um falatório sobre marcas dos produtos. Por esse motivo, não são montados bares dentro do salão.
Em relação à classificação geral das bebidas alcoólicas, relacione a coluna da esquerda (processo de produção) com a coluna da direita (bebida) e, em seguida, marque a alternativa correta. Alguns números poderão se repetir.
1 – Destilação
2 – Fermentação
3 – Infusão / composta
( ) Aguardente de cana de açúcar
( ) Licor de frutas
( ) Vermouth
( ) Saquê
( ) Cerveja
Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas do texto abaixo.
No final da refeição e juntamente com o café, o garçom deve sugerir ao cliente um ____________, ____________ ou até mesmo uma ____________ como poire.
Em relação ao Serviço de réchaud, coloque (F) para falso ou (V) para verdadeiro. Em seguida assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) A frigideira, que deve ter um tamanho específico, é confeccionada em aço inox para melhor conservar o calor.
( ) Nesta atividade não se faz necessário que o profissional trabalhe observando as normas de higiene, tanto pessoal quanto dos móveis, equipamentos e utensílios.
( ) Antes de iniciar a preparação de determinado prato no réchaud, o profissional deve certificar-se da receita correta, dos ingredientes que fazem parte dela e deve verificar se todos os utensílios e condimentos estão dispostos em seus devidos lugares.
( ) A técnica de flambar consiste em aquecer inicialmente a borda da frigideira, colocando em seguida a bebida para flambar, depois volta-se a frigideira para sua posição original lentamente, a fim de que a chama do réchaud efetue a flambagem.
Indique a opção que completa corretamente a lacuna da assertiva a seguir.
A tarefa do serviço de bebidas consiste em retirar da copa, da cambusa ou do bar as bebidas solicitadas pelos clientes, transportá-las até as mesas e servi-las, exceto quando se trata de serviço à ___________, em que os clientes se servem pegando as bebidas diretamente nas bandejas dos garçons ou nas mesas-buffet.
Para um banquete, existem tipos de serviços que devem ser escolhidos conforme o gosto do cliente e outras características como número de pessoas a serem servidas, poder aquisitivo, entre outras.
Assinale a alternativa correta.
Planejar um evento consiste em uma série de medidas a serem tomadas, atentando sempre para os detalhes. Além disso, deve-se garantir uma sintonia entre as informações obtidas no momento da solicitação do evento, a estrutura operacional e os profissionais envolvidos. Com base nisso, assinale a alternativa incorreta quanto ao planejamento de um evento:
I- Deve-se cobrir todo e qualquer ferimento, pois por menor que seja, é uma entrada de infecções no organismo e um foco de contaminação.
II- As unhas devem estar aparadas e limpas, principalmente por higiene, pois sob elas podem se alojar microorganismos capazes de contaminar os alimentos.
III- Os cabelos devem ser mantidos curtos ou presos em coque, pois constituem um veículo perfeito para uma série de microorganismos.
IV- As mãos não devem ser lavadas com sabão, pois o agente químico existente neste produto pode contaminar os alimentos.
Conforme a norma de higiene pessoal assinale a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.
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