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#255022
Concurso: . Concursos Diversos
Cargo: Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos
Banca: . Bancas Diversas
Matéria: Matérias Diversas
Tipo: Múltipla escolha
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fácil

(1,0)

A respeito dos aspectos físico-químicos e nutricionais dos lipídios, assinale a alternativa correta.

a) Os lipídios e proteínas fornecem uma energia de 4 kcal/g.
b) Os ácidos graxos das famílias ômega 6 podem ser transformados em ômega 3.
c) Os lipídios atuam como agente transportador de vitaminas lipossolúveis, como vitaminas A, E e C.
d) A denominação ômega indica o número de carbono que dista da última dupla ligação até o grupo metil (CH3 ).
e) O ranço oxidativo ocorre quando ácidos graxos são decompostos em nitrilas de baixo peso molecular.

#255020
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fácil

(1,0)

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) pauta-se em uma série de etapas inter-relacionadas, inerentes ao processamento dos alimentos incluindo toda a cadeia produtiva. Assinale a alternativa correta sobre APPCC e gestão da qualidade de alimentos.

a) Um limite crítico é um valor máximo e/ou mínimo estabelecido para o perigo biológico, químico e físico, com o objetivo de prevenir, eliminar, reduzir a um nível tolerável, sendo que esse limite não deve ser confundido com o limite operacional.
b) Os resíduos de antibióticos constituem um problema para a indústria de alimentos; no caso da indústria de leites, os resíduos são eliminados na esterilização UHT.
c) São considerados perigos de alta severidade: a contaminação biológica de alimentos por Bacillus cereus, Staphylococcus aureus e a maioria dos parasitos.
d) Dentre os perigos biológicos, químicos e físicos, os de mais fácil percepção visual pelo consumidor são os perigos químicos.
e) São considerados requisitos mínimos para a implementação do sistema APPCC: o sistema 5S, o Manual de Boas Práticas de Fabricação e a ISO 9000.

#255018
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(1,0)

O glúten é o elemento responsável pela estrutura do pão, sendo formado, principalmente, por

a) glutenina e amilopectina.
b) cisteína e treonina.
c) gliadina e glutenina.
d) glutenina e albumina.
e) prolina e triptofano.Responder

#255016
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(1,0)

As carnes podem ser consideradas produtos a serem comercializados ao natural e matérias-primas de outros processamentos. Sobre as etapas utilizadas para a obtenção de carnes, assinale a alternativa correta.

a) Durante o processo de transformação do músculo em carne, deve-se ter cuidado com o estresse animal antes do abate e pH da carne no post-mortem para contribuir no processo de maturação da carne.
b) Na dieta hídrica, realizada no frigorífico, os animais são alimentados exclusivamente com água. O RISPOA exige um tempo mínimo de 30 minutos para bovinos.
c) As áreas de alto risco de contaminação microbiana no abate de bovinos são a dieta hídrica e o abate.
d) A cor é um dos principais aspectos sensoriais da carne, sendo relacionada com a conservação da carne. Os principais pigmentos encontrados na carne são hemoglobina e antocianina.
e) A comercialização de suínos tem como principal desvantagem o desenvolvimento lento do animal.

#255015
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(1,0)

A determinação da acidez de um alimento pode ser mensurada utilizando-se técnicas titulométricas. Com o intuito de determinar a acidez no vinho, 25 mL da amostra foram tituladas com NaOH 0,1 mol/L. Na titulação, foram gastos 18mL da base. Sabendo-se que o teor de ácido em vinhos é expresso em teor de ácido tartárico, calcule a acidez do vinho e assinale a alternativa com o correto valor. A reação entre o ácido tartárico e a base é mostrada a seguir:
HOOC(CHOH)₂ COOH + 2NaOH ↔ NaOOC(CHOH)₂ COOHNa + H₂ O
Dados: massa molar do H=1g/mol, O=16g/mol, C=12g/mol e Na=23 g/mol.

a) 3,3 g/L.
b) 4,8 g/L.
c) 5,4 g/L.
d) 6,5 g/L.
e) 8,9 g/L.Responder

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