Questões . Concursos Diversos de Técnica Dietética e Gastronomia | 220778

fácil

(1,0) 1 -

No estudo das carnes, no tocante aos componentes químicos do tecido conjuntivo e adiposo é CORRETO afirmar:

a) Todas as alternativas estão corretas.
b) As carnes que possuem gordura intrafasicular (“marmoreio”),são mais macias, porque a gordura impede que o tecido muscular resseque durante a cocção.
c) Os compostos nitrogenados são substâncias extrativas das carnes e podem ser representados pelas bases purínicas, ácido úrico e creatinina.
d) A carne contém vitaminas do complexo B, aproximadamente 70% de água, 30% de elastina, 7 a 8 % de colágeno, ferro e proteína entre outros elementos.
e) O tipo de corte empregado no preparo das carnes, influi diretamente na maciez da mesma.