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Questões EMATERCE de Matérias Diversas | 162967

#162967
Banca
. Bancas Diversas
Matéria
Matérias Diversas
Concurso
EMATERCE
Tipo
Múltipla escolha
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fácil

(1,0) 1 - 

Entre as operações de abate de suínos, consta o descanso ante mortem que tem por finalidade reduzir o estresse e, consequentemente, aumentar as reservas de glicogênio para produção de ácido lático pós mortem. Para essa espécie sabe-se que o rápido abaixamento do pH antes do resfriamento da carne pode provocar uma alteração conhecida como