(1,0) 1 -
O estilo de vida urbano-industrial, com dificuldades impostas por longos deslocamentos, extensos turnos e/ou jornadas de trabalho, escassez de tempo da sociedade moderna e inserção cada vez maior da mulher no mercado de trabalho, contribuiu de forma significativa para o crescimento das refeições fora do lar. Esse mercado apresenta-se globalizado e altamente competitivo, com clientes cada vez mais exigentes. Adicionado a esse cenário, nota-se um aumento contínuo do volume de produção, o que reforça a necessidade de investimentos em novas tecnologias. Os equipamentos desenvolvidos para o ramo da alimentação coletiva devem atender algumas condições fundamentais na atualidade, para o atendimento dessa demanda. Com relação ao assunto, identifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes afirmativas:( ) Os equipamentos devem atender à economia de energia, simplificação na operacionalização, facilidade de higienização e manutenção e atendimento às normas de segurança de pessoal. ( ) Os equipamentos devem conter alguns diferenciais, sobretudo, em relação à transmissão de calor, como vapor de água com ou sem pressão para cocção a vapor e cocção mista, ar quente sob pressão, eletricidade em alta frequência para placa de indução; ondas eletromagnéticas para micro-ondas e células de resfriamento criogênicas ou mecânicas. ( ) Os equipamentos devem gerar o menor impacto ambiental, melhor distribuição de calor e controle de temperatura e uma cocção mais rápida, com menores custos de energia e de trabalho, por meio de operações mais simples e seguras. ( ) As inovações tecnológicas relacionadas aos modelos de equipamentos estão diretamente ligadas a aspectos de segurança alimentar, atributos sensoriais e qualidade nutricional.Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
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