(1,0) 1 -
As maneiras tradicionais de controlar a deterioração microbiana e a segurança em alimentos incluem: congelamento, branqueamento, pasteurização, esterilização, enlatamento, cura, aumento da concentração e aplicação de conservantes. Em relação aos métodos de conservação de alimentos, relacione corretamente a operação ao efeito esperado.1. Estocagem a frio (abaixo de 8°C). 2. Congelamento (abaixo de –10°C). 3. Pasteurização (60‐80°C). 4. Aumento da concentração. 5. Secagem.( ) Cessa o crescimento de todos os micro‐organismos quando a atividade de água <0,60.( ) Previne o crescimento de todos os micro‐organismos. ( ) Utiliza adição de açúcar para inativar o crescimento quando a atividade de água <0,70. ( ) Mata a maioria das bactérias não esporuladas, mofos e leveduras. ( ) Previne o crescimento de todos os micro‐organismos.A sequência está correta em
Recuperar senha
