Questões comentadas UFLA de Nutrição | 116176

fácil

(1,0) 1 -

Com relação ao processamento de alimentos é correto afirmar, EXCETO:

a) No processamento térmico por calor seco ocorre desnaturação das proteínas dos cereais, piorando sua digestibilidade.
b) No processamento térmico de alimentos, as perdas ocorrem, principalmente, por dissolução, oxidação e interação.
c) A oxidação de lipídeos altamente insaturados ocasiona sabores estranhos como aroma de peixe em produtos que possuem óleos vegetais.
d) Na reação de Maillard ocorre perda de aminoácidos essenciais e produção de compostos antinutricionais.

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