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Dentre as tecnologias inovadoras a utilização de Altas Pressões Hidrostática vem sendo amplamente estudada e aplicada ao processamento de alimentos. Analise as assertivas abaixo sobre a aplicação de Altas pressões em alimentos.
I – É um processo não térmico, assim ligações covalentes não são quebradas, possibilitando que o sabor dos alimentos não seja afetado.
II – As proteínas dos alimentos sofrem desnaturação a pressões entre 400 e 600 MPa.
III – A efetividade do processo é maior em alimentos sólidos.
IV – Para ter efeito antimicrobiano são necessárias pressões no intervalo de 200 a 1000Mpa.
Dentre as assertivas acima, estão corretas
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