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Nos procedimentos tradicionais para promover a separação da proteína do leite, em especial, a caseína, utiliza-se o processo de precipitação (coagulação). O processo de coagulação da proteína depende de alguns fatores.
Diante disso, analise os itens abaixo:
I- Natureza e concentração das enzimas coagulantes
II- Concentração e características dos substratos
III-Temperatura
IV- pH
Entre os itens, são fatores que influenciam o processo de separação:
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