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Questões comentadas Colégio Pedro II de Matérias Diversas | 137226

#137226
Banca
. Bancas Diversas
Matéria
Matérias Diversas
Concurso
Colégio Pedro II
Tipo
Múltipla escolha
fácil

(1,0) 1 - 

Para o preparo de uma sobremesa, será necessária a confecção de claras em neve. Sabe-se que, ao se bater a clara, ocorre retenção de ar devido à viscosidade da ovalbumina, conferindo esponjosidade e leveza às preparações. Durante o preparo, a presença de ingredientes como açúcar, gema, ácidos ou sal tem influência sobre o tempo de batimento, o volume final, rendimento e estabilidade das claras em neve.
Quanto a essas alterações, é correto afirmar que a adição de

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