(1,0)
As hortaliças são alimentos que, por suas características de composição, devem ser consumidas com o máximo frescor, tendo pouca tolerância para conservação e congelamento. Como se chama o processo utilizado imediatamente após a fervura, que atua na inativação enzimática desses alimentos que serão congelados e que lhes produz melhor aparência e textura?
Para a preparação de aves, é necessária uma boa seleção de qualidade da carne: cortes __________, odor característico, sem umidade, excesso de tecidos conectivos e gordura aderidos. O risco sanitário mais conhecido entre as aves é a transmissão de ____________ e, para evitar isso, é necessário bom fornecedor e laudo sanitário que avalie as condições de trabalho do produtor. No pré-preparo, devem ser removidos excessos de pele, gordura, tecido conectivo, que fazem com que o __________________ do frango varie de 1,7 a 2,3. A importância do preparo está na desnaturação das proteínas de forma a produzir uma melhor textura da carne e afastar o risco de eventual contaminação microbiana.Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Em relação à Técnica Dietética, analise as assertivas abaixo:I. É um dos componentes pedagógicos fundamentais para a formação do nutricionista. II. É a área de estudo da Nutrição que reúne e produz conhecimentos referentes às etapas de seleção, pré-preparo e preparo dos alimentos. III. Através do estudo da técnica dietética, o estudante entra em contato com as transformações químicas, físicas, sanitárias e sensoriais decorrentes de todos os processos de elaboração dos alimentos. IV. O laboratório de dietética é o espaço pedagógico adequado para a formação do nutricionista em Técnica Dietética.Quais estão corretas?
A avaliação do estado nutricional tem como objetivo identificar os distúrbios nutricionais, possibilitando uma intervenção adequada na recuperação e/ou manutenção do estado nutricional do indivíduo. Nesse sentido, a Avaliação Subjetiva Global (ASG) baseia-se no exame físico e na história clínica do indivíduo. Quais elementos são observados no exame físico?
Em relação à biodisponibilidade dos nutrientes, analise as afirmações abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.( ) A biodisponibilidade refere-se à fração de qualquer nutriente ingerido que tem o potencial para suprir demandas fisiológicas em tecidos alvos. ( ) Existem fatores relacionados tanto à dieta quanto ao indivíduo que podem interferir na biodisponibilidade de nutrientes. ( ) A presença de alguns inibidores de enzimas digestivas de proteínas podem aumentar a digestibilidade deste macronutriente. ( ) A fibra em excesso pode interferir na absorção de cálcio e zinco. ( ) A vitamina E aumenta a biodisponibilidade do ferro não-heme dos alimentos.A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
As proteínas desempenham papel importante na construção de novos tecidos corporais na adolescência. Suas necessidades são determinadas principalmente para manter o crescimento de novos tecidos. Qual a recomendação de gramas de proteína (g/Kg/dia), segundo a DRI, para essa faixa etária?
A utilização de ovos pasteurizados ou em pó em preparações culinárias se dá pela preocupação com as doenças transmitidas por esse alimento. Qual o principal microrganismo presente no ovo ou na casca que pode ser causador de enfermidades?
Em relação ao Regulamento do Programa de Segurança Alimentar e Nutricional do IFFar, que define os recursos orçamentários e humanos, assinale a alternativa INCORRETA.
De acordo com o Regulamento do Programa de Segurança Alimentar e Nutricional do IFFar, analise as assertivas abaixo:I. Estudantes, servidores efetivos, temporários, terceirizados, estagiários e visitantes podem utilizar os refeitórios do IFFar. II. A alimentação será ofertada prioritariamente aos estudantes do campus, sendo gratuita e universal aos estudantes da Educação Básica e aos estudantes dos Cursos de Graduação que comprovarem possuir renda familiar per capita de até um salário mínimo e meio. III. Caberá aos estudantes dos Cursos de Graduação a comprovação de renda familiar per capita de até um salário mínimo e meio, no período estabelecido pelo campus mediante edital. IV. Aos estudantes do ensino superior com renda per capita superior a um salário mínimo e meio, deverá ser cobrado até 40% do valor de referência.Quais estão corretas?
De acordo com o Código de Ética do Nutricionista, é vedado ao profissional nutricionista:
Os representantes do filo Rotifera variam de 40 micrômetros a 3 milímetros de comprimento, sendo que a maioria mede entre 100 e 500 micrômetros. Suas formas são frequentemente correlacionadas com seu modo de vida. Das afirmações abaixo sobre os rotíferos, assinale a alternativa INCORRETA:
Sobre o Filo Echinodermata, assinale a resposta CORRETA:
De acordo com o Sistema de Informações da Biodiversidade Brasileira, o Brasil é o país com a maior diversidade biológica do planeta, sendo que o número estimado de espécies conhecidas gira em torno de 170 a 210 mil, indicando que apenas 11% dessa biodiversidade foi catalogada. Em relação ao catálogo taxonômico da fauna do Brasil, segundo o Sistema de Informações da Biodiversidade Brasileira, o número de espécies animais descritas para o nosso país é de:
De acordo com a última atualização da Lista de Espécies Ameaçadas elaborada pelo Instituto Chico Mendes para a Biodiversidade (ICMBio), em dezembro de 2014, no Brasil existem 1.173 táxons ameaçados. Sobre essa lista, assinale a alternativa CORRETA em relação ao grupo da fauna que apresenta o maior número de espécies ameaçadas:
De acordo com a Lista das Espécies da Fauna Silvestre Ameaçadas de Extinção no Rio Grande do Sul, Panhtera onca (Onça-pintada) e Ozotoceros bezoarticus (veado-campeiro, veado-branco) são classificadas em qual categoria de ameaça, respectivamente?
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