Questões comentadas UFF de Nutrição | 116615

#116615
Banca: COSEAC-UFF
Matéria: Nutrição
Concurso: UFF
Tipo: Múltipla escolha

fácil

(1,0) 1 -

Para conservação de frutas que estavam prestes a sofrer deterioração na câmara de refrigeração do setor de nutrição e dietética do Restaurante Universitário da UFF, o nutricionista optou por colocar compotas de frutas diversas como sobremesa no almoço da UAN. A técnica de elaboração de compotas de frutas tem como objetivo:

a) o aproveitamento integral de frutas, uma vez que as frutas seriam jogadas fora sem nenhum critério.
b) a conservação de frutas, pela redução da atividade água pela adição de açúcares durante o processamento da compota.
c) o aproveitamento integral de frutas, pela adição de ácidos e diminuição do pH durante o processamento da compota.
d) a conservação de frutas, pela redução da atividade água pela redução de açúcares durante o processamento da compota.
e) o aproveitamento integral de frutas, pela redução da atividade água pela redução de açúcares durante o processamento da compota.

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