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No Estado de Santa Catarina a Vigilância Sanitária está dividida nas seguintes áreas de atuação: alvarás e taxas; arquitetura e projetos de saúde; saúde ambiental; saúde do trabalhador; inspeção e monitoramento de serviços; inspeção e monitoramento de produtos. Esta última área engloba atividades relacionadas à alimentos, cosméticos, medicamentos, saneantes e produtos para saúde (SECRETARIA DO ESTADO DA SAÚDE DE SANTA CATARINA - Vigilância Sanitária). Sobre a vigilância sanitária na área de alimentos, analise as assertivas e assinale a alternativa correta.I. São consideradas doenças de transmissão hídrica e alimentar aquelas ocorrências clínicas causadas pelo consumo de alimentos que representam perigos biológicos, químicos ou físicos. II. O preparo de alimentos com excessiva antecedência, conservação inadequada a quente e preparação em quantidade excessiva são fatores que influenciam na proliferação de agentes patogênicos em alimentos. III. O aquecimento, cocção e reaquecimento insuficiente são fatores que influenciam na sobrevivência de agentes patogênicos. IV. Um surto de doenças de transmissão hídrica e alimentar ocorre quando duas ou mais pessoas apresentam uma ocorrência clínica similar após o consumo do mesmo alimento ou água, ou seja, epidemiologicamente apresentem a mesma origem da enfermidade.
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