Questões comentadas Prefeitura de Barra Mansa-RJ de Matérias Diversas | 137892

• a) o clareamento do alimento que sofreu a reação de Maillard;
• b) o congelamento do alimento para maior conservação;
• c) o processo que antecede ao congelamento para destruir os sistemas enzimáticos dos alimentos;
• d) o aumento da acidez do alimento reduzindo a ação de microorganismos;
• e) a promoção da destruição de formas vegetativas de microrganismos presentes na superfície do alimento.