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#235258
Concurso: . Concursos Diversos
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Matéria: Piscicultura e Pescados
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(1,0)

Para efeitos da Instrução Normativa N.° 53, 02 de julho de 2003, os estabelecimentos que desenvolvem as atividades de aquicultura são caracterizados em:

a) estabelecimento de reprodução, estabelecimento de recria, estabelecimento de terminação, estabelecimento de recreação e estabelecimento de comercialização.
b) estabelecimento de reprodução, estabelecimento de recria, estabelecimento de terminação, estabelecimento de derivação e estabelecimento de comercialização.
c) estabelecimento de reprodução, estabelecimento de recria, estabelecimento de terminação, estabelecimento de recreação, exceto estabelecimento de comercialização.
d) estabelecimento de reprodução, estabelecimento de desmame, estabelecimento de terminação, estabelecimento de recreação e estabelecimento de comercialização.
e) estabelecimento de reprodução, estabelecimento de recria, estabelecimento de terminação, estabelecimento de recreação e estabelecimento de processamento.

#235257
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(1,0)

Algumas espécies de peixes, em especial os da Família Scombridae, são mais susceptíveis à formação de histamina no seu tecido muscular o que, dependendo da concentração, pode levar à intoxicação ou formação de processos alérgicos. Considerando o exposto, assinale a alternativa correta

a) Peixes do gênero Thunnus spp. não oferecem risco para a formação de histamina, pois não possuem exemplares que possam ser classificados como possíveis formadores de histamina em seu tecido muscular
b) A formação de histamina ocorre devido à descarboxilação bacterina da histidina, tendo como um dos principais agentes causadores dessa transformação (descarboxilação) a bactéria Morganella morganii.
c) Indivíduos (manipuladores de alimentos) treinados podem ser bons identificadores de pescado com altos níveis de histamina, pois, sempre que valores suficientes para causar intoxicação forem atingidos, a análise organoléptica é uma ferramenta de diagnóstico conclusivo devido ao sabor picante que essa toxina confere ao tecido muscular
d) Atualmente não há legislação no Brasil para limites aceitáveis de histamina no peixe destinado ao consumo humano, razão pela qual órgãos fiscalizadores utilizam normas da União Europeia (UE) respaldadas pelo Ministério da Saúde (MS) e Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) para exercer a fiscalização em peixarias e indústrias. A UE estabelece como limite máximo aceitável para consumo o valor de 100 ppm de histamina em 100g do pescado.
e) O uso de temperaturas de preparo dos alimentos de 72°C por 20 minutos é suficiente para destruir a histamina e garantir a segurança para o consumo do peixe contaminado por essa toxina.

#235256
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a) Peixes do gênero Thunnus spp. não oferecem risco para a formação de histamina, pois não possuem exemplares que possam ser classificados como possíveis formadores de histamina em seu tecido muscular.
b) A formação de histamina ocorre devido à descarboxilação bacterina da histidina, tendo como um dos principais agentes causadores dessa transformação (descarboxilação) a bactéria Morganella morganii.
c) Indivíduos (manipuladores de alimentos) treinados podem ser bons identificadores de pescado com altos níveis de histamina, pois, sempre que valores suficientes para causar intoxicação forem atingidos, a análise organoléptica é uma ferramenta de diagnóstico conclusivo devido ao sabor picante que essa toxina confere ao tecido muscular
d) Atualmente não há legislação no Brasil para limites aceitáveis de histamina no peixe destinado ao consumo humano, razão pela qual órgãos fiscalizadores utilizam normas da União Europeia (UE) respaldadas pelo Ministério da Saúde (MS) e Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) para exercer a fiscalização em peixarias e indústrias. A UE estabelece como limite máximo aceitável para consumo o valor de 100 ppm de histamina em 100g do pescado.
e) O uso de temperaturas de preparo dos alimentos de 72°C por 20 minutos é suficiente para destruir a histamina e garantir a segurança para o consumo do peixe contaminado por essa toxina.

#235255
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A qualidade da água é um dos fatores mais importantes para o sucesso do cultivo de organismos aquáticos.

Analise as afirmativas abaixo e marque (V) para verdadeiro ou (F) para falso.

( ) Em viveiros de piscicultura, considera-se que valores de alcalinidade de 10 mg.L^-1 têm alto poder tamponante.

( ) Concentrações de nitrito, de 0,05 mg.L^-1, são letais para os peixes.

( ) Embora não seja um composto tóxico importante para a aquicultura, a presença de nitrato, em altas concentrações, afeta, negativamente, o metabolismo dos animais cultivados.

A sequência correta é

a) V, F, F.
b) F, F, V.
c) V, V, F.
d) V, F, V.
e) V, V, V.

#235254
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(1,0)

Na piscicultura, o índice de conversão alimentar é calculado dividindo-se a quantidade total de ração fornecida pelo ganho de peso dos peixes. Os peixes apresentam índices de conversão alimentar menores que outras espécies de interesse zootécnico, como aves e suínos.

No cultivo de tilápias (Oreochromis spp.), o índice de conversão alimentar (ICA) é influenciado pelo(a)

a) peso corporal, com peixes mais leves apresentando menor ICA que peixes mais pesados.
b) nível de arraçoamento, com menores ICA em níveis excessivos de oferta de alimento.
c) sexo, com os machos apresentando maior ICA que as fêmeas.
d) temperatura, com maiores ICA observados na faixa de 28 oC a 32 oC.
e) qualidade da água, com teores elevados de amônia e nitrito reduzindo o ICA.

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