Questões comentadas . Concursos Diversos de Tecnologia de Alimentos | 244826

#244826
Banca: . Bancas Diversas
Matéria: Tecnologia de Alimentos
Concurso: . Concursos Diversos
Tipo: Múltipla escolha

fácil

(1,0) 1 -

O método de Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) avalia todos os atributos sensoriais presentes no produto alimentício, quais sejam: aparência, aroma, sabor e textura. A aplicação da ADQ envolve algumas etapas. Sobre elas assinale a alternativa correta.

a) a primeira etapa é a seleção da equipe de julgadores, que deverá ser composta, no máximo, por 10 a 12 julgadores não treinados.
b) a segunda etapa é o levantamento dos descritores, onde os julgadores avaliam sensorialmente o produto e verbalizam as sensações percebidas, discutindo-as em grupo com a ajuda do líder da equipe.
c) na terceira etapa é realizado treinamento com soluções correspondentes aos gostos básicos.
d) o teste sensorial é conduzido na quarta etapa, onde será realizada a seleção final dos julgadores.
e) na quinta etapa é aplicado exclusivamente o teste de Tukey e os resultados são representados em gráfico aranha.

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